Suppe mit Dille und pochierten Wachteleiern
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Weizengrieß |
| 0,5 | Zwiebel (kleine) | |
| 750 | ml | klare Suppe (evtl. Würfel) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Milch |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Für die Einlage | ||
|---|---|---|
| 1 | Dille (kleiner) | |
| 150 | g | Fisolen |
| 4 | Wachteleier | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Zitronensaft | ||
| Essig | ||
Zubereitung
-
Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Grieß unter ständigem Rühren in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Suppe aufkochen, Milch zugießen und die Suppe ca. 5 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Muskatnuß würzen.
-
Für die Einlage Dillzweige abzupfen und grob hacken. Fisolen putzen, in Salzwasser bißfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen in gleichlange Stück schneiden.
-
Ca. 10 cm hoch Essigwasser (8 EL Essig pro Liter Wasser) in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
-
Jedes Ei in eine Tasse schlagen, der Dotter muß dabei unversehrt bleiben. Eier nacheinander ins Wasser gleiten lassen, mit einem Kochlöffel in Form drücken und ca. 11/2 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
-
Fisolen und Dille in die Suppe geben und erwärmen. Suppe in Teller schöpfen, pochierte Eier mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten.
