Torte „Linzer Augen“

Zubereitung - Torte „Linzer Augen“

1. Mehl mit Butter, Staubzucker, einer Prise Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verbröseln, Dotter zugeben und rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühl rasten lassen.

2. Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier überziehen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.

3. Für den Mandelboden Eier mit Kristallzucker, einer Prise Salz, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Zimt schaumig rühren (ca. 8 Minuten). Mehl und Stärke versieben, mit den Mandeln mischen und unter die Eimasse heben. Butter unterziehen.

4. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 17 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mandelkuchen aus der Form stürzen.

5. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backpapier in Größe des Bleches zuschneiden. Mürbteig auf dem Papier ca. 2 mm dick ausrollen, mit dem Tortenreifen (Ø 24 cm) eine Scheibe ausschneiden. Aus der Scheibe mit verschieden großen Ausstechern Kekse ausstechen und diese neben die Teigscheibe auf das Blech legen. Mürbteig ca. 10 Minuten backen (mittlere Schiene), auskühlen lassen.

6. Mandelkuchen in eine Springform (Ø 26 cm) legen, es soll rundum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleiben.

7. Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Amaretto erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

8. Dotter mit Kristallzucker über Wasserdampf dick schaumig schlagen. Bittermandelöl und Amaretto einrühren. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme rühren, bis sie abgekühlt ist. Obers unterheben. Creme auf den Mandelboden gießen und mindestens 6 Stunden kühlen.

9. Torte aus der Form nehmen, Mürbteigplatte auf die Torte legen, die „Augen“ mit der Marmelade füllen. Torte mit den Keksen belegen, mit Staubzucker bestreuen.