Preiselbeerterrine mit Mandelsauce

Zubereitung

1. Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Preiselbeerkompott mit Zitronensaft vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen. Dottermilch zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis sie eindickt (die Creme darf nicht kochen!).

3. Creme in eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme unter Rühren abkühlen lassen. Preiselbeerpüree unterrühren, Obers schlagen und unterheben.

4. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 7 Stunden kühlen.

5. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben oder Stücke schneiden und mit der Mandelsauce anrichten, mit Minzeblättern und Mandelblättchen garnieren.

Mandelsauce

1. Ca. zwei Drittel der Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Mandeln und 1 kleinen Prise Salz aufkochen. Übrige Milch mit Puddingpulver und Dotter verquirlen, in die Mandelmilch gießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, bis die Sauce bindet. Sauce vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie zudecken (die Folie direkt auf die Creme legen, so bildet sich keine Haut). Sauce auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten Likör einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.