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Toskanischer Pilzsalat mit Rucola und Parmesan

40 min

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Toskanischer Pilzsalat mit Rucola und Parmesan 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Champignons (kleine)
3		Jungzwiebeln
250	g	Cocktail-Paradeiser
50	g	Rucola
0,5	Bund	Basilikum
0,5	Bund	Petersilie
1		Knoblauchzehe
40	g	Parmesan (im Ganzen)
		Balsamessig (1–2 EL )
4	EL	Olivenöl
20	g	Pinienkerne

Toskanischer Pilzsalat mit Rucola und Parmesan
		Salz
		Pfeffer (schwarzer)

Zubereitung - Toskanischer Pilzsalat mit Rucola und Parmesan

Champignons in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Paradeiser halbieren. Rucola in Stücke zerpflücken. Basilikum abzupfen. Petersil fein hacken. Knoblauch fein hacken. Parmesan in feine Streifen schneiden.
Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren. Petersil und Knoblauch untermischen.
Pilze, Paradeiser, Jungzwiebel und Rucola mit dem Dressing vermischen. Salat mit Basilikumblättchen, Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

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