GUSTO.AT ›

Wiener Einmachhuhn

70 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.

Wiener Einmachhuhn 6 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Huhn (küchenfertig, ca. 1,5 kg)
300	g	Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie)
100	g	Karfiol
150	g	Champignons
2	EL	Zitronensaft
50	g	Mehl (glatt)
50	g	Butter
125	ml	Weißwein
125	ml	Schlagobers
2	Stk.	Dotter
1	TL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Pfefferkörner
		Lorbeer

Zubereitung - Wiener Einmachhuhn

Ca. 2 l leicht gesalzenes Wasser mit 1 Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern aufkochen. Wurzelgemüse putzen und schälen. Huhn in das Wasser legen und ca. 50 Minuten köcheln; nach halber Garzeit Gemüse zugeben.
Huhn und Gemüse aus dem Kochfond heben und in kaltem Wasser abschrecken. Fond abseihen. Vom Huhn die Haut entfernen. Huhn vierteln und die Knochen auslösen. Fleisch in Stücke, Wurzelgemüse in Scheiben schneiden. Karfiol in Röschen teilen. Champignons vierteln oder sechsteln und mit Zitronensaft vermischen, beides im Fond kurz überkochen, herausheben und abtropfen lassen.
Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit 650 ml vom Kochfond und Wein aufgießen. Sauce gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Obers mit den Dottern verquirlen, Sauce damit binden. Sauce nicht mehr kochen lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch, Gemüse, Champignons und Petersilie untermischen. Einmachhuhn erwärmen und anrichten. Als Beilage passen Bröselknödel.