Wildschweinschnitzel mit Kürbiskernpanier und Erdäpfel-Maronisalat
Wild Hauptspeise Salat Gemüse Hauptspeise
| Salat | ||
|---|---|---|
| 250 | g | speckige Erdäpfel |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 50 | ml | weißer Balsamico |
| 50 | ml | Sonnenblumenöl |
| 250 | g | Äpfel (säuerliche) |
| 100 | g | Maroni (essfertig) |
| 80 | g | Vogerlsalat |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Suppe, Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen, Öl einrühren. Erdäpfel schälen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Erdäpfel und Äpfel in 2 cm große Stücke schneiden. Maroni, Erdäpfel und Äpfel mit der Marinade vermischen. Salat salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
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Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Orangenschale würzen. Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Kürbiskernen panieren.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel darin beidseitig backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Vogerlsalat unter den Salat mischen. Schnitzel mit dem Salat servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
Hier bietet sich ein fassgereifter, mineralischer Südsteiermark DAC Grauburgunder mit einem Bukett von Feigen, Walnüssen und Honigmelone an.
