Würzige Krapferl mit Sauerkraut und Speck
| Teig 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 3 | Eier (mittelgroß) | |
| 2 | EL | Öl |
| 0,5 | TL | Salz |
| Kraut | ||
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 100 | g | Speck |
| 600 | g | Sauerkraut |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 0,5 | TL | Piment (gemahlen) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 150 | ml | Weißwein |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter (geschmolzen) | ||
| Mehl | ||
| Petersilie | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Für das Kraut Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck fein würfeln, in einer Pfanne anrösten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Kraut, Lorbeer, Wacholder, Piment und Kümmel zugeben. Wein zugießen, ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. Lorbeer und Wacholder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form (30 x 20 cm) mit Butter ausstreichen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, mit Mehl bestauben, falten, erneut ausrollen. 2 Mal wiederholen. Zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen.
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Sauerkraut darauf verteilen, sodass ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Teigränder mit Wasser bestreichen und von der kürzeren Seite locker einrollen. Rand fest andrücken.
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Roulade in 5 cm breite Stücke schneiden und in die Form legen. Krapfen mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Krapfen herausnehmen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Rahmdip und Blattsalat.
Veggie geht’s auch: Angebratenen Lauch und gekochte Erdäpfelwürfel mit dem Kraut mischen. Wie beschrieben füllen und backen.
