Zweierlei vom Frischkäse
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Frischkäse |
| 100 | g | Magertopfen |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Panier | ||
|---|---|---|
| 80 | g | griffiges Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Bund | Schnittlauch | |
| 2 | Stk. | Chilis |
| Saft von 1 Limette | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 80 | g | Rucola |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Dijon-Senf | ||
| Butterschmalz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
-
Frischkäse und Topfen verrühren, Masse halbieren, eine Hälfte mit Dotter, 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. 8 Bällchen daraus formen und zugedeckt kalt stellen.
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Übrige Masse mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf verrühren. Obers schlagen und unterheben. Käsecreme zugedeckt kalt stellen.
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Für die Garnitur Schnittlauch fein schneiden. Chilis klein schneiden und mit Limettensaft, 1 EL Wasser, Salz und Olivenöl verrühren. Schnittlauch einrühren.
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Bällchen in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Butterschmalz erhitzen, Bällchen darin goldgelb backen. Herausheben und abtropfen lassen.
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Rucola mit der Marinade mischen. Käsecreme mit Bällchen und Rucola servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
