Lachsforelle auf Zitrussalat
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Obst Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Lachsforellenfilets |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| Zitrussalat | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Bio-Zitronen |
| 2 | Stk. | Bio-Orangen |
| 2 | Stk. | Grapefruits (rosa, wenn möglich unbehandelt) |
| 2 | Stk. | Limetten (wenn möglich unbehandelt) |
| 1 | EL | Campari |
| 6 | EL | Olivenöl (kalt gepresst) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Campari |
| 50 | ml | Orangensaft (frisch gepresst) |
| 50 | ml | Grapefruitsaft (frisch gepresst) |
| 1 | EL | Butterstücke (kalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer (bunter, grob geschroteter) | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
-
Backrohr auf 70 °C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und hineinschieben. Fisch entgräten (Pinzette) und großzügig von der Haut schneiden. Braune Stellen entfernen, sie schmecken tranig. Fisch in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl bepinseln.
-
Fisch auf das Backblech legen, mit Klarsichtfolie zudecken im Rohr ca. 8 Minuten ziehen lassen.
-
Zitrusfrüchte heiß abwaschen, trockentupfen und mit oder ohne Schale in Stücke schneiden. Mit Campari, Olivenöl und buntem Pfeffer vermischen.
-
Für die Sauce Campari mit Orangen- und Grapefruitsaft aufkochen, mit Pfeffer abschmecken, Butterstücke mit dem Schneebesen rasch einrühren, Sauce vom Herd ziehen.
-
Salat auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce begießen, Fisch darauf legen. Mit restlicher Sauce dekorieren.
