Apfelknödel mit Mandelschaum
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Äpfel (Elstar, Boskoop) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 50 | g | Butter (weiche) |
| 80 | g | Biskotten (gerieben) |
| 2 | Stk. | Eiklar (verquirlt) |
| 60 | g | Kadayifteig |
| Garnitur und Mandelschaum | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Apfel (Elstar, Boskoop) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 40 | ml | Apfelbrand |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 50 | ml | Milch |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Mandellikör |
| 1 | EL | Mandel (fein gerieben) |
| 3 | EL | Mandelblättchen (geröstet) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Zimt | ||
| Speisestärke | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Knödel Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in 0,5 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Butter und 1 Prise Zimt schaumig rühren. Äpfel und Biskotten unterrühren. Aus der Masse Knödel formen, durch das Eiklar ziehen und im Kataifi Teig panieren.
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Für die Garnitur Apfel schälen, Kugeln ausstechen, mit Zitronensaft vermischen. 30 g vom Zucker karamellisieren, Apfelbrand zugeben und aufkochen. 1 TL Stärke und 2 TL Wasser vermischen, Sauce damit binden. Apfelkugeln untermischen und kurz ziehen lassen.
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Für die Sauce Dotter und restlichen Zucker schaumig rühren. Milch, Obers, Likör und Mandeln aufkochen und mit der Dottermasse verrühren. Sauce unter Rühren erhitzen und mit dem Schneebesen aufschlagen.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Apfelknödel darin backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Mandeln, Apfelkugeln und Sauce anrichten.
