Confierter Lachs mit Kräuterpesto

45 min

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Confierter Lachs mit Kräuterpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Lachsfilets (ohne Haut)
		Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
300	ml	Olivenöl
1	Zehe(n)	Knoblauch (geschält)
4	Zweig(e)	Thymian
8	Stk.	Basilikumblätter
6	Stk.	Pfefferkörner
2	Stk.	Lorbeerblätter
8	EL	Kräuterpesto
		Salz

Kräuterpesto
100	g	Kerne (geröstete Pinienkerne, Sesam, Sonnenblumenkerne)
50	ml	Olivenöl
50	ml	Rapsöl
20	ml	Distelöl
50	g	Parmesan
30	g	Thymianblättchen
20	g	Rosmarinnadeln
60	g	Petersilie
80	g	Basilikum
		Meersalz

Zubereitung - Confierter Lachs mit Kräuterpesto

Lachsfilet in 4 Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einem Topf (Ø ca. 24 cm) mäßig erhitzen (70°C). Rohr auf 85°C vorheizen.
Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeer ins Öl geben. Lachs einlegen. Topf ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen, mit Alufolie abdecken, Lachs ca. 17 Minuten garen.
Lachs herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Kräuterpesto bestreichen und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Als Beilage serviert man am besten gemischte Blattsalate.

Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan zu einer feinen Paste mixen. Kräuter waschen und trockenschleudern. Kräuter und etwas Salz zugeben, Paste fein mixen; sie sollte dabei nicht warm werden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2010.