Wolfsbarschfilet mit Pestoschaum und Topfennockerl
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Nockerl Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Wolfsbarschfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 3 | EL | Öl |
| Garnitur und Sauce | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Paradeiser |
| 80 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Fischfond |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Basilikum-Pesto (siehe GUSTO-Tipp) |
| Topfennockerl | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 180 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 0,5 | TL | Liebstöckel (gehackt) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Rohr auf 60°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Paradeiser auf das Blech legen und im „eingehängten“ Rohr ca. 2 Stunden garen.
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Für die Nockerl Topfen, Mehl, Dotter, Liebstöckel und 1 Prise Salz glatt rühren. Masse zudecken und für 1 Stunde kühl stellen. Aus der Masse 4 Nockerl formen, auf einen Teller setzen und kühl stellen.
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Salzwasser aufkochen, Nockerln ein-legen und bei schwacher Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Wein fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.
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Fischfilets in 4 Stücke schneiden und salzen. Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und knusprig braten. Filets wenden und kurz fertig braten. Pesto in die Sauce rühren, Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Filets mit der Sauce anrichten und mit Paradeisern und Nockerl servieren.
Wer kein Fertigpesto verwenden möchte, dem legen wir unser Rezept für Pesto alla genovese ans Herz!
