Forellensülzchen
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Vorspeise Salat Kräuter Marinade
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Rote Rübe (gekocht) |
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe |
| 250 | ml | Fischfond |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Stk. | Räucherforellenfilet |
| Salz | ||
Zubereitung
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Terrinenform (250 ml Inhalt) oder 4 Tassen mit Frischhaltefolie auslegen. Rübe in dünne Scheiben schneiden, Form (Tassen) mit der Hälfte der Scheiben auslegen.
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Jungzwiebel putzen und fein schneiden. Karotte und Gelbe Rübe schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Gemüse 2 Minuten im Fischfond kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Fond auf 150 ml einkochen. Gelatine im heißen Fond auflösen. Fond mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
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Gemüse in den Fond geben und durchrühren. Ein Drittel davon in die Form füllen. Forellenfilet längs halbieren (für die Tassen vierteln), in die Form legen und mit restlicher Gemüsemischung auffüllen. Mit restlichen Rübenscheiben belegen, mit Folie bedecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Sulz stürzen, in Scheiben schneiden und mit Erdäpfelsalat anrichten.
Erdäpfelsalat
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Erdäpfel nicht zu weich kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
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Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden. Senf, Knoblauch, Essig, Öl, Zwiebel und Schnittlauch zu einer cremigen Sauce verrühren, salzen und pfeffern.
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Die noch warmen Erdäpfel dünn hobeln und mit der Sauce marinieren. Salat lauwarm servieren.
