Eierschwammerl-Tarte mit Mais und Himbeeren
| Mürbteig 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 140 | g | Butter |
| 200 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | x | Dotter |
| 20 | g | Parmesan (gerieben) |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Eierschwammerl (klein) |
| 2 | Stk. | Maiskolben (frisch) |
| 150 | g | Ziegenfrischkäse |
| 1 | Kopf | Forellenschluss-Salat (oder Romana-Salat) |
| Dressing und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Himbeeren |
| 150 | ml | weißer Balsamico |
| 80 | ml | Rapsöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Öl | ||
| Schnittlauchblüte | ||
Zubereitung
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Für den Teig Butter grob raspeln, mit Mehl verbröseln, mit dem Dotter, Parmesan, 3 EL Wasser, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, eine Tarteform (Ø 24 cm) damit auslegen. Teig gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
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Eierschwammerln putzen, Maiskörner von den Kolben schneiden. Schwammerln und Mais in 2 EL Öl scharf anbraten, salzen. Käse in Spalten schneiden, Salat putzen und zerteilen.
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Für die Marinade die Hälfte der Himbeeren mit Balsamico aufkochen und durch ein Sieb passieren. Auskühlen lassen, mit dem Rapsöl vermischen. Salat damit marinieren.
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Tarte herausnehmen, mit Frischkäse belegen, Mais und Eierschwammerln darauf verteilen. Tarte mit dem Salat belegen, mit restlichem Dressing beträufeln. Tarte lauwarm servieren, mit übrigen Himbeeren und Schnittlauchblüten garnieren.
Der Tarteboden kann gut vorbereitet werden, auch schon am Vortag. Dann die belegte Tarte (ohne Salat) kurz im Rohr (ca. 10 Minuten bei 150°C) erwärmen.
