Faschiertes Butterschnitzerl mit Petersil-Erdäpfelpüree
Kalb Faschiertes Hausmannskost
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Faschiertes vom Kalb |
| 40 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Schlagobers |
| 3 | EL | Öl |
| 4 | Scheibe(n) | Rohschinken |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Bratensaft |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | Butter (gut gekühlt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Muskat | ||
| Petersil-Erdäpfelpüree 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | mehlige Erdäpfel |
| 70 | ml | Milch (heiße) |
| 20 | g | Butter |
| 2 | EL | Petersilie (grob gehackt) |
| Salz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Faschiertes mit Bröseln, Ei und Obers vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen. Aus der Masse 2 Laibchen formen, in Öl beidseitig braten (insgesamt 8 Minuten) und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Schinken rösten.
-
Fett abgießen. Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen und aufkochen. Senf und Butter einrühren; Sauce nicht mehr kochen. Butterschnitzerln mit Sauce, Schinken und Püree anrichten.
Petersil-Erdäpfelpüree
-
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
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Milch unter Rühren in die Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskat würzen. Butter und Petersilie einrühren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
