Gebackene Apfelscheiben
© GUSTO / Michael Markl
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| Gebackene Apfelscheiben 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Äpfel (säuerliche) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Apfelbrand (am besten Calvados) |
| Weinteig | ||
|---|---|---|
| 1 | Ei (mittleres) | |
| 70 | g | glattes Mehl |
| 60 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Öl |
| 0,5 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| Sabayon | ||
|---|---|---|
| 65 | ml | Weißwein |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 2 | Dotter | |
| 0,5 | TL | Vanillezucker |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung - Gebackene Apfelscheiben
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Für den Teig Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl, Wein, Öl, Dotter, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.
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Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Apfelbrand vermischen.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Apfelscheiben in den Teig tauchen, mit Teig überziehen und im Öl beidseitig goldgelb backen (dauert ca. 2 Minuten). Apfelscheiben herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für das Sabayon Wein, Zucker, Dotter, Vanillezucker und 1 Prise Salz glatt rühren und über Dampf cremig aufschlagen. Apfelscheiben mit dem Sabayon anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Preiselbeeren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2011.
