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Gedünstete Marillen mit Camparischaum

40 min

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Gedünstete Marillen mit Camparischaum 4 Portionen Zutaten für Portionen
12	Stk.	Marillen (reif)
140	g	Kristallzucker
70	g	Butter
		Schale von 1 Bio-Zitrone
		Schale von 1 Bio-Orange
2	Stk.	Vanilleschote
100	ml	Weißwein
50	ml	Campari
1	Stk.	Ei (mittel)
3	Stk.	Eier (mittel)
2	Stk.	Dotter

Zubereitung - Gedünstete Marillen mit Camparischaum

Rohr auf 190°C vorheizen. 4 Stück Alufolie (25 x 25 cm) vorbereiten.
Für die gedünsteten Marillen Früchte halbieren, die Kerne entfernen. Je 6 Marillenhälften auf den Folien verteilen. In einer Pfanne 70 g vom Zucker schmelzen, Butter einrühren. Marillen mit der Mischung übergießen, mit Orangen- und Zitronenschale bestreuen. Vanilleschoten längs halbieren, Marillen damit belegen. Die Ecken der Folie zur Mitte hin hochziehen und eindrehen. Päckchen auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen.
Für den Camparischaum Wein, Campari, Ei, Dotter und übrigen Kristallzucker verrühren und über Dampf schaumig aufschlagen; das Kochgefäß dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Marillenpäckchen aus dem Rohr nehmen und auf Tellern anrichten. Folie vorsichtig öffnen. Marillenpäckchen rasch mit dem Camparischaum servieren.