Gefüllter Rostbraten mit Körndl-Reis
Hauptspeise Hausmannskost Reis
| Körndl-Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 180 | g | Langkornreis |
| 40 | g | Butter |
| 1 | EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 | EL | Kürbiskerne |
| 70 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Wasser |
| Salz | ||
| Lorbeer | ||
Zubereitung
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Rostbraten leicht klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rohr auf 70°C vorheizen.
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Jedes Stück Rostbraten mit je 2 Speckscheiben und 2 Sardellenfilets belegen. Zwiebel- und Paprikastreifen darauf verteilen, fest einrollen. Rouladen mit Spagat binden, salzen und pfeffern.
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Öl erhitzen, Rouladen in Mehl wenden und im Öl rundum anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen, mit Suppe aufgießen. Lorbeer und Thymian zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
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Rouladen herausnehmen und im Rohr zugedeckt warm stellen. Rahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce salzen, pfeffern und durch ein Sieb passieren.
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Rouladen in die Sauce legen und erwärmen, vor dem Anrichten Spagat entfernen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Körndl-Reis anrichten.
Körndl-Reis
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Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Reis in aufgeschäumter Butter kurz anschwitzen. Kürbis- und Sonnenblumenkerne zugeben, Wein zugießenund aufkochen. Wasser, Lorbeer, Zwiebel und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern, Zwiebel und Lorbeer entfernen.
