Geschmorter Fenchel mit Parmesan
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 6 | Fenchelknollen (ca. 1 kg) | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Paprika (rot und grün) | |
| 62,5 | ml | Wermut (hell, trocken) |
| 500 | ml | klare Suppe |
| 100 | g | Parmesan (gerieben) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Das Fenchelgrün von den Knollen zupfen, grob hakken und beiseitestellen. Fenchel waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Strünke ausschneiden. Fenchel ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fenchelhälften der Länge nach halbieren.
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Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Paprika halbieren, von Strünken und Kernen befreien und in 1/2 cm große Stücke scheiden.
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In einem Bräter (mit passendem Deckel) oder einem flachen Topf je 1 EL Öl und Butter oder Margarine erhitzen, Zwiebel und Paprika darin anschwitzen, mit Wermut ablöschen, mit Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelstücke nebeneinander hineinlegen. Geschirr bis auf einen kleinen Spalt zudecken und Gemüse auf kleiner Flamme ca. 1/2 Stunde weichköcheln.
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Backrohr auf Grillstellung oder starke Oberhitze vorheizen. Fenchel mit Käse bestreuen, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken. Fenchelgemüse mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Weißbrot.
