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Hühnerfilet mit Lavendelkruste auf Vanillerisotto

50 min

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Hühnerfilet mit Lavendelkruste auf Vanillerisotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Hühnerfilets (ohne Haut, je ca. 150 g)
200	g	Weißbrot (entrindet)
70	g	Butter
1	EL	Lavendelblüten
250	ml	Fischfond
500	ml	Gemüsefond
2	Stk.	Schalotten
200	g	Risottoreis
1	Stk.	Vanilleschote
60	ml	Portwein (weiß)
20	g	Parmesan (gerieben)
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Hühnerfilet mit Lavendelkruste auf Vanillerisotto

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Kruste Brot würfelig schneiden. 40 g von der Butter aufschäumen, Lavendelblüten zugeben, über die Brotwürfel gießen, vermengen und ziehen lassen.
Für das Risotto Fonds vermischen und erhitzen. Schalotten schälen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Vanilleschote längs halbieren und zugeben. Mit Port ablöschen und so viel Fond zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Flüssigkeit unter Rühren verkochen lassen, nach und nach übrigen Fond zugießen. Reis bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto vom Herd nehmen, übrige Butter und Parmesan einrühren, Vanilleschote entfernen.
Backrohr auf Grillstellung schalten. Brotmasse auf den Hühnerfilets verteilen, Filets im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.