Kalbsrostbraten mit Süßkartoffeln und Zwetschkenkoch
| Kalbsrostbraten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Kalbsrücken (à ca. 200 g) |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 40 | g | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 6 | EL | Madeira |
| 250 | ml | Rindsuppe |
| 80 | g | Butterstücke (kalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zwetschkenkoch 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Kompottzwetschken |
| 2 | rote Zwiebeln | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Rum |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zimt | ||
| Süsskartoffeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Süßkartoffeln |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Butter |
| Meersalz (grob) | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
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Fleisch klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin braten. Auf einen Teller geben, mit der Butter belegen und zugedeckt warm stellen.
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Bratfett aus der Pfanne gießen. Bratrückstand mit Madeira ablöschen und mit Suppe aufgießen. Vanillemark einrühren, Vanilleschote zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln.
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Vanilleschote entfernen. Sauce nochmals aufkochen, kalte Butter einrühren und aufmixen. Fleisch in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Rostbraten mit Sauce und den Beilagen anrichten, eventuell mit Vanilleschoten garnieren.
Zwetschkenkoch
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Zwetschken entkernen und vierteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in Butter anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren. Zwetschken untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Rum würzen.
Süsskartoffeln
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl und Butter erhitzen, Kartoffeln einlegen, salzen und pfeffern. Zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten bissfest schmoren.
