Grammel-Kraut-Strudel mit Kräuter-Dip
Gemüse Schwein Hauptspeise Hausmannskost Kräuter Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Strudelteig (2 Blätter) |
| 80 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Weißkraut |
| 150 | g | Grammeln |
| 1 | EL | Schmalz |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 60 | ml | Gemüsesuppe |
| Dip | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Joghurt |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 30 | g | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| 30 | g | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
Zubereitung
-
Für die Fülle vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut auf einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
-
In einer Pfanne Grammeln trocken rösten und umfüllen. Pfanne säubern, Schmalz darin erhitzen und das Kraut darin anschwitzen. Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Kraut bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fülle in einem Sieb abtropfen lassen, Grammeln untermischen.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen, zweites Teigblatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Kraut auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Teigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf das Blech legen und mit Butter bestreichen. Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
-
Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Strudel portionieren, mit dem Dip anrichten und eventuell mit gehackten Kräutern bestreuen.
Dazu passt ein körpereicher burgenländischer Grauburgunder mit viel Schmelz und karamelligem Charakter.
