Schnelles Kürbis-Risotto mit Pilzen und Rucola
Gemüse Hauptspeise Schnelle Küche
Zubereitung
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Suppe erhitzen. Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen (falls es ein Kürbis ist, dessen Schale man nicht essen darf) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
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Zwiebeln und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit der Hälfte von der Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren ca. 14 Minuten köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein. Nach halber Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren.
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Champignons in 2 EL Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Parmesan einrühren. Risotto eventuell salzen, pfeffern und mit Rucola anrichten.
Dazu empfiehlt sich eine körperreicher Kamptal DAC Grüner Veltliner Reserve mit pfeffrig-würzigen und bratapfelartigen Geschmacksnoten.
