Zitroniger Bachsaibling mit Kohlrabisalat
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Schnelle Küche Hauptspeise Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Kohlrabi |
| Saft von 3 Zitronen | ||
| 0,5 | TL | Meersalzflocken |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 4 | Stk. | Bachsaiblinge (Filets, à 150 g) |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | EL | Butter (kalte) |
| Garnitur | ||
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| Fenchelgrün (mit Fenchelblüten (optional)) | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl (zum Anbraten) | ||
| Salz | ||
Zubereitung
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Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Mit Saft von 2 Zitronen, Meersalz und Olivenöl vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mit den Händen immer wieder vermengen.
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Währenddessen Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Bachsaiblingfilets darin mit der Hautseite nach unten ca. drei Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Hitze etwas reduzieren, Filets wenden und für 30 Sekunden weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und beiseite stellen.
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Restlichen Zitronensaft und Kapern in die Pfanne geben. Wenn der Zitronensaft anfängt zu köcheln, Herd ausschalten, Butter zugeben und in der Resthitze schwenken. Fischfilets mit der Hautseite nach oben zugeben und etwas ziehen lassen.
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Kohlrabi auf Tellern verteilen, mit Fenchelgrün und eventuell mit Fenchelblüten dekorieren. Fisch mit der Zitronen-Kapern-Sauce beträufeln.
Der gebietstypische Kamptal DAC Grüne Veltliner, auch als Reserve, empfiehlt sich als genialer Begleiter.
