GUSTO.AT ›

Kalbsrückenfilet mit Schwammerl-Lasagne

90 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Kalbsrückenfilet mit Schwammerl-Lasagne 4 Portionen Zutaten für Portionen
750	g	Kalbskrone
125	ml	Rotwein
250	ml	Kalbsfond (braun)
400	g	Erdäpfel (mehlig)
100	ml	Milch (heiß)
6	Stk.	Lasagneblätter
500	g	Eierschwammerl
125	ml	Weißwein
125	ml	Schlagobers
1	TL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter
		Öl

Zubereitung - Kalbsrückenfilet mit Schwammerl-Lasagne

Für die Lasagne Erdäpfel schälen, klein schneiden, kochen, abseihen und passieren. Milch einrühren, mit Salz und Muskat würzen. Lasagneblätter kochen, abschrecken und trockentupfen. Aus den Blättern 12 Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen.
Schwammerln putzen und trocken rösten. Mit Wein ablöschen und mit Obers aufgießen. Sauce dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren. Auf 8 von den Lasagnescheiben Püree und Schwammerln verteilen. Jeweils 2 Scheiben übereinandersetzen und mit den übrigen Scheiben ab-decken. Form mit Butter ausstreichen, Lasagne hineingeben, mit Folie zudecken.
Rohr auf 90°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, in 4 EL Öl anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 1 Stunde garen (Kerntemperatur 60°C). Nach halber Garzeit Wein zugießen.
Fleisch herausnehmen. Bratrückstand einkochen, Fond zugießen, aufkochen und abseihen. Temperatur auf 150°C erhöhen. Lasagne im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 10 Minuten garen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce und Lasagne anrichten.