Sellerie-Steak mit Pilzragout und Spinat-Semmelknöderln

Zubereitung

1. Rohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Alufolie belegen, Sellerie daraufsetzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen. Sellerie mit der Alufolie umwickeln und im Rohr (2. Schiene von unten) 2 1/2 Stunden garen. Herausnehmen und überkühlen lassen. Sellerie schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Für die Semmelknödel den Spinat auftauen lassen, fest ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in der Butter goldgelb anschwitzen. Semmelwürfel mit allen Zutaten verrühren und ziehen lassen.

3. Für das Ragout die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Schalotten goldgelb anschwitzen. Pilze und Knoblauch unterrühren und anrösten. Mit Suppe aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln. Crème fraîche untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Ragout warmhalten.

4. Semmelknödelmasse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Knödeln formen und in reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.

5. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Selleriescheiben einlegen und braun braten. Knoblauch und Kräuter zugeben und durchschwenken. Sellerie wenden und braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Sellerie-Steaks mit Pilzragout und Knödeln anrichten.