Kaninchen auf Sherry-Zwiebeln
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Kaninchenrücken |
| 1 | Zweig(e) | Thymian (kleiner) |
| 1 | EL | Butter |
| Sherry-Zwiebeln | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Zwiebeln (kleine) |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Sherryessig |
| 100 | ml | trockener Sherry (Fino) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Kaninchenrücken so zuputzen, dass die Rippenknochen am Fleisch bleiben. Knochen mit einem Messer blank schaben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
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Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in 1 EL Öl hell rösten, mit Essig und Sherry ablöschen. Etwas Thymian zugeben und 10 Minuten dünsten. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und beiseite stellen.
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Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in 2–3 EL Olivenöl nicht zu heiß anbraten. Thymian und Butter zufügen. Kaninchenrücken ca. 3 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch vom Herd nehmen und kurz rasten lassen.
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Kaninchenrücken in Stücke teilen und mit den Sherry-Zwiebeln anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2005.
