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Kaninchen mit Paprika

Coniglio con peperonata

90 min

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Kaninchen mit Paprika 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,2 kg)
100	g	Speck
2	Stk.	Rosmarinzweige
300	ml	Weißwein
2	Stk.	Paprika (grün)
8	Stk.	Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
5	Stk.	Knoblauchzehen
4	EL	Weißweinessig
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung - Kaninchen mit Paprika

Kaninchen zerteilen, Fleischstücke salzen und pfeffern. 3 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten. Rosmarin zugeben, mit Wein aufgießen, Kaninchen ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren.
Paprika halbieren, putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch schälen und in dicke Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Knoblauch zugeben und leicht anschwitzen. Paprika zugeben und mitgaren. Mit Essig aufgießen, Sardellen zugeben, Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Paprikamischung zum Kaninchen geben, Kaninchen weitere 15 Minuten schmoren. Dazu passt Polenta.