Knusprige Enoki-Pilze mit scharfer Aioli
© GUSTO / Barbara Eidler-Ster
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Enokipilze |
| Teig | ||
|---|---|---|
| 120 | g | glattes Mehl |
| 80 | g | Maisstärke |
| 2 | TL | Salz |
| 2 | TL | Knoblauchpulver |
| 2 | TL | Paprikapulver (geräuchert, edelsüß) |
| 250 | ml | Wasser (eiskaltes) |
| Aioli | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 100 | g | Mayonnaise |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 2 | TL | Rote Currypaste |
| 1 | TL | Bio-Limettenschale |
| Saft von 1 Limette | ||
| Zum Servieren | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| 1 | Stk. | Limette |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl (zum Ausbacken) | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren. Kaltstellen.
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Für die Aioli die Knoblauchzehe schälen und pressen. Mit den restlichen Zutaten verrühren.
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In einer Pfanne 1 Finger hoch Öl erhitzen. Pilzboden (Wurzeln) wegschneiden. Enoki-Pilze mit den Händen vorsichtig in Stücke teilen, im Teig wenden und kurz abtropfen lassen. Für die „fächrige“ Optik die Pilze nach dem Tunken leicht auffächern.
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Pilze in der Pfanne beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
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Jungzwiebel putzen und fein schneiden. Limette in Spalten schneiden.
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Enoki-Pilze mit Jungzwiebelringen bestreuen. Mit Limetten- spalten und der Aioli servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2024.
