Kohlrabimus mit Räucherlachs
Vorspeise Gemüse Fisch & Meeresfrüchte
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kohlrabi |
| 1 | EL | Butter |
| 0,25 | l | Suppe (klare) |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 120 | g | Räucherlachs (dünn geschnitten) |
| 0,25 | l | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Radicchio-Rucolasalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Radicchio |
| 50 | g | Rucola |
| 3 | EL | Essig (mild) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Gemüse auf kleiner Flamme weich dünsten (ca. 20 Minuten).
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Kohlrabi vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Gemüsepüree auflösen. Püree abkühlen lassen.
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Eine Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Wasser ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Form mit den Lachsscheiben auskleiden.
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Obers schlagen. Die Hälfte davon in das Kohlrabipüree rühren, übriges Obers unterheben. Mus in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zudecken. Mus zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, auf gekühlten Tellern anrichten und mit dem Radicchio-Rucola-Salat (siehe Rezept) garnieren.
Radicchio-Rucolasalat
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Radicchio und Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Essig salzen, pfeffern und Olivenöl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade behutsam vermischen.
