Barschfilet im Spinatblatt mit Wurzelfond
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Beilage Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Barschfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 8 | Stk. | Spinatblätter |
| Für die Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Karotten |
| 250 | ml | Suppe (klare) |
| 1,5 | gestr. EL | Maisstärke |
| 1 | EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Erdäpfelscheiben 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | gestr. EL | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fisch in 4 möglichst gleichgroße Portionen schneiden, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen.
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Spinatblätter putzen, waschen, einige Sekunden in Salzwasser überkochen, behutsam aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch aufbreiten.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform (am besten eine Tarteform mit Ø ca. 26 cm) mit Butter ausstreichen.
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Jedes Fischstück in 2 Spinatblätter einwickeln, die Päckchen mit der Verschlußseite nach unten nebeneinander in die Auflaufform setzen und nochmals würzen, Suppe zugießen. Fisch im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garziehen lassen; nach halber Garzeit wenden.
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Inzwischen Karotten putzen und schälen. Karotten zuerst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Rauten schneiden, in Salzwasser weichkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Fisch aus der Form heben, abtropfen lassen und zugedeckt warmstellen. Kochfond (ca. 1/4 l; evtl. mit Suppe ergänzen) aufkochen. Maisstärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Fond rühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und vom Feuer nehmen. Karotten und Schnittlauch untermischen. Fisch mit der Sauce und Erdäpfeln auf Tellern anrichten.
Erdäpfelscheiben
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Erdäpfel schälen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Erdäpfel darin beidseitig hell anschwitzen – vor dem Anrichten mit Salz würzen.
