Kokos-Reistörtchen mit Kürbis und Mango
| Kokosreis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Kokosmilch |
| Vanilleschote (Mark aus) | ||
| 80 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 60 | g | Risottoreis |
| Kürbis und Mango | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Muskat-Kürbis |
| 40 | g | Butter |
| 10 | g | Kristallzucker |
| 600 | g | Mangos (reife) |
| Lorbeer | ||
| Gewürznelke | ||
| Zimt | ||
| Kokosette | ||
| Cracker 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter (weiche) |
| 100 | g | Staubzucker |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 2 | Eiklar | |
| 0,5 | TL | Vanillepuddingpulver |
| 20 | Löwenzahnblätter | |
Zubereitung
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Kürbis schälen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke und 1 Prise Zimt untermischen. Kürbis bissfest garen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Kokosmilch, Vanillemark, Kristall- und Vanillezucker aufkochen. Reis zugeben und unter Rühren dickcremig einkochen (ca. 12 Minuten). Reis vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
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Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
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Brettchen mit Frischhaltefolie überziehen und 4 Metallringe (Ø 8 cm) daraufstellen. Kürbis, Reismasse und Mangos nacheinander in die Ringe füllen. Törtchen mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
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Törtchen mit einer Palette auf Teller setzen, Ringe lösen und abheben. Törtchen mit Kokosette bestreuen und mit den Crackern garnieren. Eventuell mit Kokos-, Mango- und Kürbissauce sowie Minze anrichten.
Cracker
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Butter, Zucker, Mehl, Eiklar und Puddingpulver verrühren und zugedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Masse in Form von dünnen Scheiben auf das Blech streichen, mit Löwenzahn belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen.
