Krenterrine mit Räucheraal

Zubereitung - Krenterrine mit Räucheraal

1. Verstellbare Rahmenform in der Größe 18 x 12 cm auf ein mit Backpapier belegtes Brettchen (muss in den Kühlschrank passen) stellen. Pumpernickel zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen.

2. Für die Mousse 2 Blatt von der Gelatine einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen. Mischung mit Rahm und Kren verrühren, salzen und pfeffern. Obers schlagen und unterheben. Masse in der Form verteilen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

3. Für das Gelee übrige Gelatine ein-weichen. Apfelsaft aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Gelee auf die Mousse gießen und zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.

4. Für die Garnitur Aal in Stücke schneiden. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Streifen schneiden, mit Salz, Zucker und Öl vermischen.

5. Mousse vom Formenrand schneiden und den Rahmen abheben. Mousse portionieren, mit Apfelstreifen und Aal anrichten, mit Aalsauce und Kresseblättchen garniert servieren.