Éclair-Kuchen mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Rohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, den Umriss einer Auflaufform (30 x 25 cm) zweimal darauf anzeichnen.

2. Für den Brandteig Wasser, Milch und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sich ein Teigball formt und vom Topfrand löst.

3. Teig vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten überkühlen lassen. Eier nach und nach unter den Teig mixen. Weiter mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Teig innerhalb der angezeichneten Umrisse verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter, Stärke, Zucker und Vanille verrühren. Milch und Obers aufkochen und unter Rühren zur Dottermischung geben. Zurück in das Kochgefäß füllen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken. Dieser Vorgang kann bis zu 20 Minuten dauern. Creme vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Butter und Kuvertüre zugeben und verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Vanillecreme unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

5. Einen Teigboden in die Form drücken. Ränder eventuell mit einem Messer begradigen. Creme darauf verstreichen. Zweiten Teigboden darauf legen und leicht andrücken. Kuchen kühl stellen.

6. Für die Glasur Kuvertüre hacken. Obers aufkochen, zur Kuvertüre leeren, 5 Minuten ziehen lassen und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Glasur auf dem Kuchen verstreichen und für mind. 5 Stunden kühl stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.