Lachsforelle mit Mandeln und Fenchel
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Gemüse
Zubereitung
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Forellen waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Bauchhöhlen mit Petersilie füllen, eventuell mit Spießchen verschließen. Fische mit Zitronensaft und 3 EL Öl beträufeln und mit Mandeln bestreuen.
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Rettich schälen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und für die Garnitur beiseite stellen. Knollen halbieren, Strunk entfernen. Rettich und Fenchel in dünne Spalten schneiden, salzen, pfeffern und mit 5 EL Öl vermischen.
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Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abkühlen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 3 EL Öl bestreichen. Gemüse auf dem Blech verteilen, Forellen darauf legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten.
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Ca. 2 EL Öl erhitzen, Erdäpfel darin braten und mit Salz würzen. Forellen aus dem Rohr nehmen, filetieren, mit Gemüse und Erdäpfeln anrichten. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
