Lammracks mit Petersilienkruste, Rahmerdäpfeln und Speckfisolen

75 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Lammracks (je ca. 300 g)
6	EL	Olivenöl
1	Zweig(e)	Thymian (kleiner)
1	Zweig(e)	Rosmarin (kleiner)
3	Stk.	Knoblauchzehen (kleine)
250	ml	brauner Lammfond

Rahmerdäpfeln
1	EL	Butter
1	Stk.	Knoblauchzehe (kleine, zerdrückt)
125	ml	Schlagobers
125	ml	Milch
50	g	Parmesan (gerieben)
1	kg	speckige Erdäpfel

Zubereitung

Für die Rahmerdäpfel Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen. Obers, Milch und Parmesan gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 MS Muskat würzen.
Erdäpfel schälen, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Erdäpfel mit der Obers-Milchmischung übergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen.
Für die Kruste alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem kleinen Ziegel formen, in Alufolie wickeln und kühl stellen.
Fisolen putzen und eventuell quer halbieren. In Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck möglichst klein schneiden.
Auflaufform vorbereiten, Lammracks salzen, pfeffern und in Öl beidseitig anbraten. Kräuter und Knoblauch zugeben und die Racks fertig braten (dauert gesamt ca. 14 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Währenddessen Rohr auf Grillstellung schalten. Kräutermasse in Scheiben schneiden. Racks in die Form setzen, an der Oberseite mit der Kräutermasse belegen und im Rohr goldbraun überbacken.
Speck in Butter anschwitzen, Fisolen darin unter öfterem Schwenken erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfond aufkochen. Racks portionieren, mit Fond, Rahmerdäpfeln und Fisolen anrichten und servieren.