Grüner Spargel auf Polenta mit Oliven-Crumble
Vegetarisch Gemüse Hauptspeise Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | grüner Spargel |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| Polenta | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Taleggio |
| 680 | ml | Milch |
| 60 | g | Butter |
| 0,5 | EL | Rosmarin (grob gehackt) |
| 120 | g | Maisgrieß |
| Oliven-Crumble | ||
|---|---|---|
| 150 | g | schwarze Oliven (ohne Kerne) |
| 50 | g | Toastbrot |
| 40 | g | Butter |
| 50 | g | Speisestärke |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
Zubereitung
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Für den Crumble Oliven trockentupfen, Brot klein würfeln und mit den Oliven fein zerkleinern (Kutter). Mischung mit Butter und Stärke verrühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Kühl stellen.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Olivenmasse darauf in kleinen Häufchen verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
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Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl und Butter erhitzen, Spargel darin rundum erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
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Für die Polenta Taleggio klein schneiden. Milch, Butter und Rosmarin aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Polenta mit Salz und Muskat würzen. Taleggio untermischen. Spargel mit Polenta anrichten, mit Crumble bestreuen und eventuell mit gebratenem Rosmarin garnieren.
Dazu empfiehlt sich ein vielschichtiger Weißburgunder Vulkanland Steiermark DAC mit Geschmacksnoten von Kernobst, Orange und Haselnüssen.
