Mohnnudeln mit Topfenteig und Apfelkompott
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 60 | g | griffiges Mehl |
| 1 | Ei (mittleres) | |
| 30 | g | Weizengrieß (feiner) |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 250 | g | Magertopfen |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Mohn (gemahlen) |
| 20 | g | Staubzucker |
| 1 | TL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
| Apfelkompott 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Äpfel | |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | Gewürznelken | |
| 0,5 | Bio-Orange (Schale von) | |
| 0,5 | Bio-Zitrone (Schale von) | |
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Ei, Grieß, Vanillezucker, Topfen und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auskühlen lassen.
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Ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“.
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Nudeln ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
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Mohn und Zucker in Butter anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohnmischung wälzen. Nudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.
Apfelkompott
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Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Kerngehäuse ausschneiden. Wein, Apfelsaft, Zucker, Zimtstange, Nelke, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Apfel-spalten zugeben und bei schwacher Hitze bissfest köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
