Pappardelle mit Nusspesto, Zucchini und knusprigem Schinken

45 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
40	g	Haselnüsse (geschält)
40	g	Walnüsse (geschält)
1	Bund	Thymian
3	Zehe(n)	Knoblauch
70	ml	Olivenöl
500	g	Pappardelle
1	Stk.	Zucchini
80	g	Rohschinken (in Scheiben)
2	EL	Sonnenblumenöl
50	g	Parmesan (grob geraspelt)
4	Zweig(e)	Rosmarin
		Salz

Zubereitung

Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne rösten und herausnehmen. Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Nüsse, Knoblauch und Olivenöl im Kutter pürieren. Thymian untermischen. Pesto mit Salz abschmecken.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Pappardelle darin al dente kochen.
Zucchini und mit einem Gemüseschäler in dünne Längsscheiben schneiden. Schinken in einer Pfanne beidseitig knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin kurz braten.
Pappardelle abseihen, abtropfen lassen und mit Zucchinistreifen und Pesto vermischen. Pappardelle mit dem knusprigen Schinken anrichten, mit
Parmesan bestreuen und mit Rosmarin garnieren.