Das allerbeste Paradeisersugo
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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In einem großen Topf Wasser aufkochen. Paradeiser einlegen und so lange darin ziehen lassen, bis die Haut etwas aufreißt. Paradeiser aus dem Wasser nehmen und überkühlen lassen.
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Heißes Wasser wegleeren, Topf trocknen. Paradeiser enthäuten, halbieren und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Zwiebel schälen und halbieren.
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Paradeiser mit der hohlen Seite nach unten in den Topf schichten. 1 Bund Basilikum und Zwiebel (mit der Schnittfläche nach unten) auf die Paradeiser legen. Olivenöl über den Paradeisern verteilen. Paradeiser zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Wichtig: nicht umrühren!
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Nach 5 Stunden Basilikum und Zwiebel entfernen, Paradeiser kräftig durchrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern.
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In einem zweiten Topf Wasser aufkochen, reichlich salzen, Pastadarin al dente kochen. Abseihen und mit der Sauce vermischen. Die Blätter vom zweiten Bund Basilikum abzupfen und untermischen.
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Pasta und Sauce anrichten, Burrata vierteln und darauflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Pasta mit Parmesan bestreut servieren.
Wenn Sie sonnengereifte, vollaromatische Sommerparadeiser verwenden, bereiten Sie die Sauce mit Olivenöl zu. Stehen außerhalb der Saison nur weniger geschmacksintensive Paradeiser zur Verfügung, greifen Sie unbedingt zu Butter, da sie den Geschmack intensiviert.
Ein fruchtiger, harmonischer Neusiedlersee DAC Zweigelt harmoniert sehr gut mit Pasta.
