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Quitten-Nussschnitte

60 min

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Quitten-Nussschnitte 18 Stück Zutaten für Stück
3	Stk.	Eiklar
3	Stk.	Eier
30	g	Kristallzucker
80	g	Kristallzucker
20	g	Mehl (glatt)
50	g	Staubzucker
90	g	Staubzucker
110	g	Walnüsse
60	g	Walnüsse (fein gerieben)
50	g	Walnüsse (geröstet, grob gehackt)
		Mark aus 1 Vanilleschote
1	Stk.	Vanilleschote
40	g	Staubzucker
100	ml	Schlagobers
250	ml	Mascarpone
20	ml	Rum
3	Stk.	Quitten
50	g	Kristallzucker
250	ml	Weißwein
125	ml	Wasser
1	EL	Butter

Zubereitung - Quitten-Nussschnitte

Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 180°C vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mehl, Staubzucker und Nüsse vermischen und unter den Schnee heben. Masse auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, in Stücke (10 x 3 cm) schneiden.
Quitten schälen und Kugeln ausstechen, Reste klein schneiden. Zucker erhitzen, Kugeln und Quittenstücke darin schwenken, mit Wein ablöschen und einköcheln. Wasser und Butter zugeben, schwenken. Kugeln herausnehmen, Rest pürieren und auskühlen lassen.
Cremezutaten mit dem Schneebesen verrühren und schaumig schlagen.
Creme auf die Schnitten dressieren, mit Quittenkugeln und -sauce garnieren. Eventuell mit Schokogitter dekorieren.