Rindfleisch-Gemüsesulz mit Kernöl-Marinade
| Sulz 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 450 | g | Rindfleisch (gekochtes, Hüferl oder Schulterscherzel) |
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 200 | g | Zeller |
| 8 | Blatt | Gelatine |
| 350 | ml | Rindsuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Essig | ||
| Kernöl-Marinade 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel | |
| 80 | ml | Weinessig |
| 80 | ml | Rindsuppe |
| 50 | ml | Kürbiskernöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie glatt auslegen.
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Gemüse schälen und in Salzwasser gut weich kochen. Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch und Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Essig würzen. Gelatine gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Fleisch und Gemüse untermischen.
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Fleisch und Gemüse in der Form verteilen, mit Suppe bedecken. Mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 10 Stunden kühl stellen.
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Sulz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade servieren. Dazu passt Blattsalat.
Kernöl-Marinade
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Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Suppe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen.
