Rindsroulade mit Erdäpfelpüree
Rind Hauptspeise Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Rindsschnitzel (je ca. 200g) |
| 750 | ml | brauner Kalbsfond |
| 250 | g | Sauerrahm |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Karotten |
| 100 | g | Petersilwurzeln |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 2 | Stk. | Salzgurken |
| 8 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck |
| Erdäpfelpüree | ||
|---|---|---|
| 750 | g | mehlige Erdäpfel |
| 200 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Muskat | ||
| Senf | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gurken längs vierteln oder sechsteln.
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Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen. Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Schnitzel einrollen und mit Spagat binden.
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Rouladen salzen, pfeffern, in 3 EL Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen. Rouladen ca. 90 Minuten dünsten.
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Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond um ein Drittel einkochen. Rahm mit 2 gestr. EL Mehl verquirlen, in den Fond rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Püree servieren.
Püree
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Rouladen salzen, pfeffern, in 3 EL Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen. Rouladen ca. 90 Minuten dünsten.
