Rumpsteaks mit Kräuter-Pignolikruste
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Rumpsteaks (à ca. 150 g) |
| 250 | ml | Bratensaft |
| 4 | EL | Weinbrand |
| 1 | TL | Rosa Pfefferkörner |
| Für die Kruste | ||
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| 150 | g | Pignoli |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Bund | Petersilie (fein gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Pignoli in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, weicher Butter und Petersilie mischen.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Steaks salzen, pfeffern und in wenig Öl auf beiden Seiten anbraten. Hitze reduzieren und Steaks auf jeder Seite noch ca. 1 Minute braten.
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Die Steaks mit der Pignolimasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) überbacken. Steaks aus der Pfanne heben und warmstellen.
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Pfefferkörner im Bratrückstand anschwitzen, mit Weinbrand und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce vom Feuer nehmen und durch Einrühren von 1 TL Butter binden. Steaks mit der Sauce anrichten. Als Beilage serviert man Rotwein-Reis und Blattspinat.
Dazu passt Rotwein-Reis: Backrohr auf 160 °C vorheizen. 1 gehackte Zwiebel und 2 Tassen Reis in 1 EL Butter anschwitzen, salzen und mit 2 Tassen Rotwein und 1 Tasse Suppe aufgießen und aufkochen. Reis zudecken und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde dünsten. Reis zum Anrichten in Förmchen oder einen Schöpfer drücken und auf die Teller stürzen.
