Erdäpfel-Salattatar mit Lammkoteletts
Lamm Salat Saucen Kräuter Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Lammkoteletts (Knochen vom Fleischhauer blank schaben lassen) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 4 | EL | Öl |
| Erdäpfel-Salattatar | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel |
| 100 | g | rote Zwiebeln |
| 125 | ml | Rindsuppe (warme) |
| 1 | TL | Senf |
| 5 | EL | Apfelessig |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl |
| 20 | g | Schnittlauch |
| 1 | EL | Kapern (kleine) |
| Garnitur und Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Vogerlsalat |
| 30 | g | Zitronenmelisse |
| 250 | ml | Joghurt |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
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Zwiebeln schälen, klein würfeln, mit Suppe, Senf und Essig vermischen, salzen und pfeffern, Öl einrühren.
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Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und behutsam vermengen. Salat zudecken und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
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Schnittlauch schneiden, Kapern hacken. Salat grob zerstampfen, Schnittlauch und Kapern untermischen.
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Vogerlsalat putzen. Für die Sauce Melisseblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt mit der Melisse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Koteletts mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen und in heißem Öl beidseitig braten.
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ErdäpfelSalattatar mit Vogerlsalat anrichten. Darauf die Koteletts setzen und mit der Sauce garnieren.
Eine nordburgenländisches Cuvée Rot mit präsenter Tanninstruktur bietet sich an.
