Schollenfilets in Kräuterpanade
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Schollenfilets (ohne Haut; je ca. 50 g) | |
| 0,5 | Bund | Petersilie |
| 0,5 | Bund | Kerbel |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 30 | ml | Pflanzenöl |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 1 | Paradeiser | |
| 80 | g | Erbsenschoten |
| 100 | g | Karotten |
| 80 | g | Gelbe Rüben |
| 80 | g | Stangensellerie |
| 1 | EL | Sherryessig |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| Zitronensaft | ||
| Mehl | ||
| Kräuter (zum Garnieren) | ||
Zubereitung
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Für das Gemüse Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Erbsenschoten putzen. Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie in dünne Stifte schneiden. Gemüsestifte und Erbsenschoten getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen.
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Für die Marinade Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen, Öl unter ständigem Rühren zugießen. Rucola, Gemüsestifte, Erbsenschoten und Paradeiser behutsam mit der Marinade vermischen.
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Petersil- und Kerbelblätter grob hacken. Ei, Dotter, Parmesan und Kräuter verrühren und ca. 10 Minuten rasten lassen.
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In einer großen, flachen Pfanne Öl erhitzen. Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in Mehl wenden, in die Ei-Kräutermischung tauchen, gut abtropfen lassen und im heißen Öl beidseitig (je ca. 2 Minuten) backen. Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse und Schollenfilets mit Kräutern garniert servieren.
