Kalbsgeschnetzeltes mit Hagebuttensauce und Erdäpfelgratin
Kalb Saucen Gemüse Hauptspeise Beilage
| Erdäpfelgratin | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 125 | ml | Milch |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Thymian | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Für das Gratin Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen.
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Obers, Milch und Parmesan gut versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Erdäpfel mit der Obers-Milchmischung übergießen und im Rohr (mittlere Schiene /Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
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Für die Sauce Suppe aufkochen und vom Herd nehmen. Teebeutel einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen.
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Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer große Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Bratrückstand mit Suppe ablöschen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen lassen. Bratensaft zugießen und Agavendicksaft einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit Wasser verrühren, in die Sauce mischen und mitköcheln. Dabei öfter umrühren. Fleisch und Majoran untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit dem Gratin anrichten.
Jugendlicher Rosalia DAC Zweigelt verwöhnt mit saftiger Kirschfrucht, feinen Tanninen und einer cremigen Textur.
