Schweinsgeschnetzeltes mit Spargelnockerln

Zubereitung

1. Jungzwiebeln waschen, putzen und die dunkelgrünen Blattenden wegschneiden. Jungzwiebeln in ca. 3 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Fleisch zuputzen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze (am besten in zwei Arbeitsgängen) rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben, auf einen Teller geben und warmstellen.

4. Im Bratrückstand die Hälfte der Butter aufschäumen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Knoblauch einrühren, Obers und Bratensaft zugießen und auf kleiner Flamme ca. 2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

5. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen, Jungzwiebeln darin auf kleiner Flamme unter öfterem Wenden braten.

6. Fleisch (mit dem ausgetretenen Saft) und Jungzwiebeln zur Sauce geben, kurz erhitzen und mit den Spargel-Kräuternockerln (siehe Rezept) anrichten.

Spargel-Kräuternockerl

1. Leicht gesalzenes Wasser zum Nockerlkochen zustellen. Mehl mit Eiern, Hartkäse, Milch, Kräutern sowie Salz und wenig Muskatnuss zu einem Teig abschlagen.

2. Teig mit einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb (oder Spätzlesieb) ins kochende Wasser drücken und ca. 11/2 Minuten kochen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Nockerl-Kochwasser mit Zucker verrühren und nochmals aufkochen. Grünen Spargel eventuell am unteren Ende schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im Nockerlwasser bissfest kochen.

4. Spargel abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nockerl und Spargel zugeben, behutsam durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.