Spargelrisotto mit Karottenstreifen

Zubereitung

1. Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Spargel schälen. Gemüsesuppe aufkochen, Spargel nacheinander darin bissfest kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Reis und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Etwa die Hälfte von der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren köcheln – wenn die Suppe verkocht ist, Karotten unterrühren und übrige Suppe nach und nach zugießen.

3. Spargel, Butter und die Hälfte vom Parmesan in das Risotto rühren. Risotto anrichten, mit Pfeffer, übrigem Parmesan und Petersilie garniert servieren.