Schweinskarree mit Brotkruste, Erdäpfelspiralen und Grammelkraut

Zubereitung

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Schweinskarree mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch rundum einreiben.

2. Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, ins Rohr schieben und ca. 1 Stunde braten – dabei immer wieder mit Suppe untergießen.

3. Inzwischen für die Fülle Brot entrinden, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit verquirlten Eiern und Mehl vermischen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch, Petersil und Majoran in Öl kurz anschwitzen. Zwiebel vom Herd nehmen, mit der Brotmasse verrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

4. Braten aus dem Rohr nehmen und auf eine Platte legen. Backrohr auf Grillstellung schalten. Fleisch mit der Brotmasse bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb überbacken (dauert 1–2 Minuten).
   

   

5. Inzwischen den Bratensaft aufkochen, dabei den Bratrückstand lösen. Saft abseihen, abmessen (sollte ca. 350 ml sein; eventuell mit Suppe ergänzen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.

Erdäpfelspiralen

1. Erdapfel schälen und ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Erdäpfel mit einem Rettichschneider zu Spiralen schneiden. Spiralen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen – Spiralen dabei mit zwei Gabeln ein wenig auseinander ziehen. Spiralen auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Anrichten salzen.

Grammelkraut mit Bier

1. Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und

2. fein hacken. Grammeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Grammeln in Öl anschwitzen,

3. Kraut zugeben, durchrühren, mit Bier aufgießen und mit Salz, Pfeffer und wenig

4. Kümmel würzen. Kraut zudecken und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

5. Vor dem Servieren Petersil einrühren.